Meine Kueche わたしの台所

かつとじ定食

ドイツでは豚ヒレが安く手に入ります。1本4〜5ユーロ程度。これを常時冷凍庫にストックしておいて一口ヒレカツをつくります。これはもともと私の母の定番メニューです。
こちらのパン粉はきめが細かいので揚げるとき油も少量ですみますしとってもヘルシーで経済的です。

さて一口ヒレカツを堪能した翌日は残ったカツで別メニューを。
母はよく甘辛く煮込んだカツを翌日のお弁当に入れてくれていましたが、今回はちょっとアレンジしてかつとじに・・・
e0241807_19574345.jpg

大根ときゅうりと昆布にゆず漬けのもとを加えて即席おつけものをそえて。
e0241807_1958422.jpg

Das ist japanische Schnitzel mit Eier.
[PR]

# by meinekueche | 2011-11-13 20:00 | 食べる

生春巻き

日本では揚げ物用の春巻きの皮というのはスーパーで手に入りますし、生春巻きはデパ地下のお惣菜としてたくさん見かけます。
ドイツのスーパーでもアジアンコーナーというのがあって、そこにお醤油やわさびなんかと並んで春巻きの皮が・・・かねてから気になっていたので購入してみました。
Bamboo Garden社のReisteigplatten(米粉の皮:春巻き専用とかかれてあります)ドイツのたいていのスーパーにあります。30枚ほどで3ユーロ。
水でさっと戻して、ぬれた2枚のキッチンペーパーに30秒ほどはさむと柔らかい春巻きの皮になります。
今回中に入れる具材はバジル、イワシ(ナチュラルな味付けの缶詰)にねり梅のソース、それからひき肉とネギをごま油をひいてニンニク醤油でいためたもの、2種類を用意しました。
e0241807_2153081.jpg

生春巻きのままで食べても、さっといためて焦げ目をつけ、酢醤油+ラー油で餃子のようにいただいてもOKです。

Das ist unsere rohen Frühlingsrollen.
[PR]

# by meinekueche | 2011-11-10 02:23 | 食べる

だいこん料理

寒くなると大根って食べたくなりますね。
とっても効率のいい二つの大根料理が紹介されていたので作ってみました。

肉詰め大根
10分ほど大根を茹でて中をくりぬきます。ひき肉と椎茸、玉葱をまぜてつめるための具をつくり、大根に詰めます。それをお出汁でことこと煮込んでできあがり。からしをそえておでんのようにいただきます。
e0241807_18382686.jpg

手作りだいこんもち
先ほどのくりぬいた大根と余った具をいため、そこにお酒をふった暖かいご飯をつぶして混ぜます。なるべくつぶすようにしながら形を整え、あとはフライパンで焼きます。こちらはポン酢とラー油で。
e0241807_18394359.jpg



暖まります・・・。

Das ist unser Rettich Gericht.
[PR]

# by meinekueche | 2011-11-04 18:40 | 食べる

牛ヒレとフランス野菜

今日は前夜祭・・・ということで。
フランスのザールゲミューン(Saareguemines、日本語ではサルグミーヌというらしい)のマーケットに買い物に行ってきました。そこは結構いい魚屋さんがあるのですが、なんとなく牛肉をたべようということになりました。フランスのものは外が脂身で巻いてありました。かなりリーズナブルだし、やわらかくてとても美味しかったです。
e0241807_6443512.jpg

この野菜、なんていうんだかよくわかんないんですよ。ちょっと苦みがあってお味は若干クレソンに似た感じ。調べがついたらまた報告です。
[PR]

# by meinekueche | 2011-10-30 06:40 | 食べる

羽根つき餃子

時々無性に食べたくなるのが餃子。そこそこおいしい冷凍餃子がドイツでも手に入ります。
今日はうちの焼き奉行が美味しい餃子を焼いてくれました。

お皿に片栗粉をうすくひいて、餃子をならべます。

フライパンが熱くなったら、ごま油をひいてそこにひとゆらしをくわえながら餃子をキレイにならべます。このひとゆらしがポイント。おきっぱなしにするとフライパンにくっついてしまいます。

しばらくして用意しておいた水溶き小麦粉を隙間に流し・・・水気を飛ばしふたをしてしばらく蒸らし
ます。かりかりになってきたら、ぬれふきんの上にフライパンを移動します。
これは、餃子がフライパンからはがれやすくするためです。

できました。今日もおいしくいただきます。

e0241807_16292686.jpg


Das ist unsere eigene Wiese das Gyoza zu braten.
[PR]

# by meinekueche | 2011-10-12 16:32 | 食べる