Meine Kueche わたしの台所

クリスマスの準備(1)

台所もそろそろクリスマスの準備となります。
まずは私のお気に入りのキャンドルたち。
ドイツの冬は5時にはもう真っ暗(東京も・・・だけど)だし、部屋の暖をとるのにもキャンドルはかかせません。日本では何となく地震を心配してキャンドルをつけっぱなしというのが怖いというのもあるのですが。

今年はアドベントクランツを購入しました。明後日18日で4本すべてのキャンドルが点灯するのですが、先週うちで大写真大会となってしまい、1本目の蝋燭がすでに終了してしまった模様。
応急処置が施してあります・・・(笑)
e0241807_3131885.jpg


それから窓際の小さなスペースにはLEONARDOの赤いトナカイさんとクリスマスピラミッドになった天使のキャンドルたて。どれも小さなTeelicht(英語ではTealight)が使えるものばかりです。それから大きな赤い蝋燭をおきました。
e0241807_32001.jpg

e0241807_3204446.jpg


ついでにコントラバス弾きのうちのシェフにちなんでバスのカルテットも登場。
e0241807_3213361.jpg


さて次はこの年末に合わせて仲間入りした台所家電を紹介することにします。
[PR]

# by meinekueche | 2011-12-17 03:10

うちのシェフ料理(3)にぎり寿司

最近購入したのが携帯用のガスバーナー。もともとはクリームブリュレのカラメルを焼くのに使われるものですが、うちでは魚や肉を炙るのにも使います。
さて最近こっているのが家でにぎりを食べよう・・・というものです。
先日牡蠣の大好きな友人をお呼びして(私が牡蠣が食べられないもので・・・)にぎり寿司パーティーをしました。なんと家のシェフはいつの間にか寿司の握り方をマスターしていたのです...(笑)。
e0241807_410262.jpg


一品目は鮭の胡麻にぎり。生でもたべれるノルウエー産のサーモンをチョイス。表面にごまをつけてさっと火を通し、あとは炙ります。
エビはカクテル用のものを何とか開いて使いました。
e0241807_411665.jpg


そして二品目は、シェフ特性の鴨のローストにぎり、ショウガとたれをのせて。
この鴨のローストは脂の部分に細かい切れ込みをいれて、脂身の方を下にしてフライパンでかりかりに焼けるまで脂だしをします。反対面も軽く焼いてあとはアルミ箔につつんで蒸らします。
e0241807_491590.jpg

なかなかいけます♥♥♥
[PR]

# by meinekueche | 2011-12-07 04:33 | 食べる

鮭とごぼうの炊き込みご飯

関西ローカルの「ちちんぷいぷい」の料理コーナーからちょっとお知恵を拝借しました。
本当は鯛の炊き込みご飯だったのですが、うちにあるもので代用しました。
鮭は小麦粉をはたいて表面だけぱりっと焼きます。
ごぼうは乾燥のものを使いました。ムール貝、えび、いかのはいったシーフードミックスも加えることにしました。そしてすべて炊飯器に投入、醤油、みりん、しょうがで味をととのえました。

ズッキーニとわかめのお味噌汁。ズッキーニはゆがくとなすのような食感になります。これまたなすのお味噌汁の代用です。
e0241807_172572.jpg

[PR]

# by meinekueche | 2011-11-26 17:26 | 食べる

うちのシェフ料理(2)シャンピニオンのいわしバジルソース詰め〜

シェフ料理特集・・・というわけで続きです。
イワシ(オイル漬けではないそのままを缶詰にしたもの)とバジルペーストをまぜ、レモンと出汁醤油で味をととのえます。シャンピニオンの軸をとりその中にできあがったソースを詰めます。
ドライトマトをのせて白ワイン蒸しに。

上にレモンをおいてみたのですが、風味的に少し苦みがきつくなりました。
そのかわりにあとでまたポン酢ジュレをのせました。
ポン酢ジュレはつくりおきしておくといろいろな場面で大活躍します...。
e0241807_1840535.jpg

ワイン蒸しにつかった白ワインと一緒にいただきます。
[PR]

# by meinekueche | 2011-11-19 18:40 | 食べる

うちのシェフ料理(1)サーモンのカルパッチョ風

今日はうちのシェフのお料理特集です。
買い物に行く前に今日は魚系で...と何やら算段しつつ冷蔵庫には白ワインを冷やしておりました。きっと白ワインに合うメニューがでてくるでしょう。

そして、出て来たのがサーモンのカルパッチョ風。
サーモンを軽くソテーして中は半生のままうすくカットします。
味付けは塩、胡椒にレモンといたってシンプルに。


プチトマトとバジルをそえました・・・
食べるときには別途冷やしかためて作ったお手製ポン酢ジュレをトッピングして...。
e0241807_8294045.jpg


なかなか美味でございました。
[PR]

# by meinekueche | 2011-11-19 08:32 | 食べる