Meine Kueche わたしの台所

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ネギ塩だれ牛タン

タンシチューでのこった牛タンで一品。
小口切りにしたネギとごま油と塩、コショウ、ニンニク(ひとかけみじん切り)を投入したところに日本酒を少し加えて温めてアルコールをとばします。(電子レンジであたためてもOK)

そこに一口サイズにカットした調理済みの牛タンをいれて10分ほど煮込むと完成です!

ビール、日本酒のあてになかなかいけます。
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by meinekueche | 2012-01-13 18:37 | 食べる

牛タンシチュー・・・

フランスのスーパーには時として皮付き牛タンがまるごとパックに入って売られています。
他のお肉と違って一頭につき1本しかとれないのでいつもあるわけではなく貴重なのです。
これまで見つけては買おうかなあと迷っておりましたが、新しい年になり、勢いにまかせてついに購入にいたりました。
帰って早速下ごしらえ・・・。ちょっとグロテスクなのでそちらはカットします。
牛タンが食べたい〜といっていたシェフもついに台所には入ってきませんでした。

さてさて牛タンはタン先と舌うら、真ん中部分(並タン)、根元の部分(上タン)と三つにわけて冷凍。

タンシチューにはタン先と並タンを使いました。
ぐつぐつお湯で煮込むこと30分。かなりのアクがでます。(ちょっと生臭い独特のにおいも)
一度しっかり水洗いしてさらにもう一度1時間ほど煮込みます。
そのままアクだしに一晩おきました。

翌日、赤ワインとブイヨン、ローリエを3枚ほどいれて水を足し、その中でさらに煮込むこと2時間あまり。しっかりさまして大切ににタッパーにいれて保管。

その間にタンを煮込んだスープをこしてアクをとり、その中でじゃがいも、にんじん、セロリ、玉葱を煮込みました。
具がやわらかくなったところでトマトピューレ(トマトの形のあるもの)を加え、塩、コショウで味をととのえます。
そこに厚さ1センチ程度にカットしたタンを投入して10〜15分ほど煮込みます。私はかなり汁気がなくなるまで煮込んだものが好みです。

いよいよタンシチューをお皿に盛りつけ、温めた生クリーム(こちらではSchlagsahneというもの)をかけて出来上がり。
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"Uhhhn Lecker!"
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by meinekueche | 2012-01-13 18:27 | 食べる

お雑煮 2012

あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。

元旦の朝はおすましに焼いた丸餅、大根、にんじん、きぬさや、鶏肉。
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2日の朝は京都の白みそに焼いた丸餅、にんじん、ねぎ、黒豆と栗をいれて。
ルッコラを結んで”寿”に。
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今年もまたどうぞいい年になりますように。
Frohes neues Jahr 2012!
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by meinekueche | 2012-01-05 19:42 | 食べる

クリスマスパーティー

親しい友人夫婦をお招きしてのクリスマスパーティーは12月26日の夜。
あの3月11日、震災のときはみんな日本に帰国中で、地震を経験しました。そして最大余震のあった4月11日はこのメンバーでリューデスハイムに出かけたのですが日本の地震が心配で家族と連絡をとりつつ、地震情報をiPhoneでチェックしたものでした。
2011年を少し振り返りつつ、まずは乾杯!
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おふたりにプレゼントを用意しました・・・
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喜んでいただけたでしょうか?
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まずは腕をあげてきましたシェフのにぎり(酢でしめた蟹、カクテル用の海老、鴨のロースト、ノルウエーサーモンの炙り、そして出汁で煮たアスパラ)
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そして先日我が家に届いた秘密兵器で用意した豚バラ薄切り肉のしゃぶしゃぶ。
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やはり和食は最高です〜。おかげさまでみんなで舌鼓をうった楽しい夜となりました。
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by meinekueche | 2012-01-03 19:52 | 食べる

恒例のクリスマスロブスター

何と言ってもうちはそろって海老好きなもので・・・クリスマスはロブスターということにしています。というわけで2011年のクリスマスも。

こちらで新鮮なものを手に入れるのはなかなか難しいのでフランスのマーケットで選んだ冷凍のロブスターを。
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ニンニク入りのロブスター風味をそのまま白ワインでからめたパスタを付け合わせに。こちらはとても美味でした。
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2010年の夏にラインガウのSchloss Johanissbergで購入した白ワインでを特別にあけました。いつもこんな台所ではないのです・・・この日は特別でした。
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by meinekueche | 2012-01-03 07:51 | 食べる